绿豆饼皮制作酥脆的关键在于油酥和揉面。以下是制作绿豆饼皮的详细步骤：

(资料图片)

材料：

1. 面粉：250克

2. 糖：20克

3. 猪油（或植物油）：75克

4. 热水：125克

5. 绿豆馅（或其他馅料）：适量

步骤：

1. 将面粉倒入一个大碗中，加入糖，搅拌均匀。

2. 用猪油或植物油在锅中烧热，油热后，倒入面粉碗中，用筷子快速搅拌，直到面粉和油完全混合，成为油酥。

3. 在另一个碗中，将热水慢慢加入面粉，用筷子搅拌成絮状。然后用手揉成一个光滑的面团。

4. 将油酥面团和面团分成均匀的12等份。

5. 将油酥面团压成圆形，包入面团中，用虎口将油酥面团包裹住面团，轻轻揉圆。

6. 将包好的面团用擀面杖擀成椭圆形，然后从一端卷起，再次擀成椭圆形，再次卷起。重复这个过程两次，直到最后的长条。

7. 将卷好的面团压扁，擀成圆形饼皮，包入绿豆馅（或其他馅料）。

8. 将包好的绿豆饼放入烤盘，在表面刷上一层水，撒上一些黑芝麻或白芝麻。

9. 预热烤箱至180摄氏度，将绿豆饼放入烤箱，烤约20-25分钟，直到饼皮金黄酥脆。

这样制作的绿豆饼皮酥脆可口，与绿豆馅（或其他馅料）搭配，味道更佳。

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